March 23, 2010

almond pear tart


this is definitely not a quick idea… if you want to prepare this magnificent tart you need time and patience, but believe me, it’s absolutely worth of that!

to be honest this is the first time that i prepare this tart by myself. i ate it in france (it’s one of the masterpieces of the french patisserie) and will never be able to make it by myself as good as the original, but at least i tried and the result was satisfactory.

so, prepare yourself for slow baking and become a french patissier for one day!

***
questa non è definitivamente una quick idea… se volete preparare questa magnifica tarta avete bisogno di tempo e pazienza, ma credetemi, ne vale veramente la pena!

per essere sincera questa è la prima volta che preparo questa tarta in casa. l’ho provata in francia (è una delle grandi opere della pasticceria francese) e non sarò mai in grado di fare una così buona in casa ma almeno ci ho provato e il risultato è stato soddisfacente.

allora, preparatevi per uno slow baking e diventate pasticcieri francesi per un giorno!

***
to zdecydowanie nie jest jedna z moich szybkich idei… jesli chcecie przygotowac ta wspaniala tarte potrzebujecie czasu i cierpliwosci, ale wierzcie mi, naprawde warto!

szczerze mowiac to pierwszy raz kiedy przygotowje ta tarte w domu. probowalam jej we francji (to jedno z arcydziel francuskiego cukiernictwa) i nigdy nie bede w stanie samodzielnie upiec jej tak dobrze, ale podjelam probe i efekt byl zadowalajacy.

przygotujcie sie wiec na wolne pieczenie e zostancie mistrzami francuskiej kuchni na jeden dzien!



you will need, vi servià, bedziecie potrzebowac:

for short crust pastry, per pasta frolla, na kruche ciasto
-155g (55 oz.) of flour, di farina, maki
-90g (3.1 oz.) of butter, di burro, masla
-60g (2.1 oz.) of sugar, zucchero, cukru
-2 eggs yolks, tuorli, zoltka
-1 tablespoon of cold water, cucchiaio di acqua fredda, lyzka zimnej wody 

for filling, per il ripieno, na krem
-230g (8.1 oz.) of almond flour, di farina di mandorle, mielonych migdalow
-165g (5.8 oz.) of room temperature butter, burro temperatura ambiente, masla w temperaturze pokojowej
-160g (5.6 oz.) of sugar, zucchero, cukru
-1,5 tablespoon of flour, cucchiaio di farina, lyzki maki
-3 eggs, uova, jajka

-2 pears, pere, gruszki

prepare the short crust pastry: put flour, butter (cut in small pieces), sugar and eggs in a bowl. work well with your fingers (or with a kitchen robot) until the pastry is homogeneous. avoid working for a long time otherwise it will not be crunchy enough. form a ball, involve it in a foil and put in the fridge for at least 30 minutes (i usually keep it 10 minutes in the freezer and 20 in the fridge). in the meantime preheat the oven to 180°C (°F) and butter well your baking pan (then place it in the fridge). place the pastry between two sheets of baking paper and work it with the rolling pin until it becomes flat (about 0,2 cm) and fill well the pan. transport it into the buttered pan leaving the upper sheet of baking paper on it. fill the pan with rice and bake for 10 minutes. take away the baking paper with rice and bake for more 10 minutes. leave for cooling.

prepare the filling: work well butter with sugar until it become a cream. add slowly eggs and almond flour. add some vanilla aroma if you wish. transport the filling on the short crust base.

prepare the pears: wash and peel the pears. cut them in two vertically. remove seeds and cut in small slices horizontally. place them on the tart.
now put your tart in the oven and bake for about 30 up to 40 minuets. leave for cooling and keep in the fridge before serving.

*** 
 
preparate la pasta frolla: mettete la farina, il burro (a pezzettini), lo zucchero, le uova e l'acqua in una ciotola. lavorate bene con le mani (oppure con il robot da cucina) finchè l'impasto non diventi omogeneo. evitate di lavorarlo per lungo, altrimenti non sarà croccante. formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettete nel frigo per almeno 30 minuti (io la metto per 10 minuti nel freezer e poi per 20 minuti nel frigo). nel frattempo riscaldate il forno a 180°C (°F) e imburrate bene la teglia (mettetela nel frigo). mettete la pasta fra due fogli di carta da forno e stendete con il mattarello finchè non diventi piatta (ca. 0,2 cm) e riempia la teglia. mettete nella teglia lasciando lo strato superiore della carta da forno. riempite la teglia con il riso e cuocete per 10 minuti. tirate via la carta e il riso e cuocete per altri 10 minuti. lasciate raffreddare. 
 
preparate il ripieno: lavorate il burro con lo zucchero a pomada. aggiungete piano le uova e la farina di mandorle. aggiungete l'aroma di vaniglia se volete. mettete il ripieno sopra la base di frolla.
 
preparate le pere: lavate e sbuciate le pere. tagliatele verticamente. rimuovete i semi e tagliare a piccoli strati orizontalmente. mettetele sulla tarta.
 
adesso infornate la tarta per 30-40 minuti. aspettate che si raffreddi e tenete nel frigo prima di servire.
 
***
 
przygotujcie kruche ciasto: wsypcie make, maslo (w drobnych kawalkach), cukier, jajka i wode do miski. wyrobcie ciaasto rekami (lub za pomoca robota kuchennego) az stanie sie jednolite. nie wyrabiajcie za dlugo bo nie bedzie chrupiace. uformujcie kule, owincie w folie i wlozcie do lodowki na conajmniej 30 minut (ja wkladam na 10 minut do zamrazarki a potem na 20 minut do lodowki). w miedzyczasie rozgrzejcie piec do 180°C (°F) i wysmarujcie maslem forme (wlozcie ja do lodowki). wlozcie ciasto pomiedzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwalkujcie za staie sie plaska (ok 0,2 cm) i wypelni forme. wlozcie ciasto do formy zostawiajac arkusz papieru na wierzchu. wypelnijcie forme ryzem i pieczcie przez 10 minut. zdejmijcie paier i pieczcie kolejne 10 minut. pozostawcie do ostygniecia.
przygotujcie krem: utrzyjcie maslo z cukrem. dodajcie powoli jajka i mielone migdaly. dodajcie aromatu waniliowego jesli chcecie. rozlozcie krem na kruchym ciescie.

przygotujcie gruszki: umyjcie je i obierzcie. przekrojcie kazda z nich wzdloz. oczysccie z nasion i pokrojcie na drobne plasterki w szerz. polozcie gruszki na tarcie.
wlozcie do pieca na 30-40 minuti. zaczekajvie jak ostygnie i wlozcie do lodowki przed podaniem.

 

14 comments:

Andrea said...

Blessings, hugs, and prayers,
andrea

Catherine said...

This looks fantastic! It looks so yummy and beautiful!
Have a wonderful day Justyna!
Hugs & Blessing~

DustyLu said...

Oh Yummy! This looks so fantastic! Yes it is so hard to make a tart! You did a beautiful job! Looks like it should be in a cooking magazine! I hope to try this recipe someday! I will keep it under my favorites! ~lulu

Home and Lifestyle said...

This looks a delicious tart! It must be great to eat!

Have a sunny day (today we have a beautiful spring-day in Holland)!

Lovely greetings, Ingrid

FEDERICA said...

Che meraviglia di torta! Segno ricetta :-)
Bella anche la tua camera!!

Baci
Fede

Claudia Medeiros said...

Hi, Justyna :)

Indeed it's not a quick idea but... It's sooooo yummy that is really worth to bake it ! I'm sure the result is fabulous !

Thanks for sharing ;)

Have a beautiful day !

xoxoxo

terry said...

Oh sì sì...mi piace l'idea dello slow baking alla francese!!!
mi piace questa torta, è talmente bella!!!
Sempre bravissima e chic!:)

Catherine said...

i love almond and pear tarts, the taste is very good.Have a nice evening Catherine

Flaviana said...

ricetta deliziosa! un pò difficile per me, dovrò chiedere alla mia mamma di farla!
xxx Flaviana

Beach Vintage said...

I love the idea of slow baking.....just the sound of it makes my mouth water.

teddy bears Marin to Venice said...

Noooooo...ma come può una incapace come me in cucina guardare tanta bravara !

ho stampata la ricetta...ci proverò, è così invitante l'aspetto che non posso fare a meno di provarci !

Rosarita

Robyn said...

I'm going to save this recipe for a cold winter's day (it's just starting to get chilly here in SA), when I've got nothing to do but potter in the kitchen all day...

茂一 said...

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The Cooking Photographer said...

Wow. This is stunning!

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