November 10, 2010

mushroom risotto


november in milan is dark and wet, sky is grey and days are short - that's why i definitely need something hot and yummy to eat! what's better in this season than mushrooms? i love any kind of mushrooms (in poland we have plenty of them) but wild mushrooms - "porcini" style are my absolute favourites! i'm lucky because my mom loves mushroom hunting and she always gets lots of them stright from the forest!!! as i'm luckily full of mushrooms also this year (see pictures below) here is the recipe for a lovely risotto :)

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novembre a milano e buio e umido, il cielo è grigio e le giornate sono corte - per questo ho assolutamente bisogno di qualcosa di caldo e delizioso da mangiare! e che cosa può essere di meglio in questa stagione se non i funghi? io amo ogni tipo di funghi (in polonia ne abbiamo a volontà) ma quelli selvatici - tipo porcini sono i miei preferiti! sono fortunata perchè mia mamma adora andare a funghi e ne porta sempre in casa delle ceste strapiene direttamente dal bosco!!! visto che anche quest'anno sono fortunatamente piena di funghi (vedete le foto sotto) ecco la ricetta per un bel risotto :)

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listopad jest w mediolanie ciemny i wilgotny, niebo jest szare a dni krotkie - z tego powodu potrzebuje koniecznie cos cieplego i pysznego do jedzenia! co moze byc lepszego o tej porze roku niz grzyby? uwielbiam kazdy typ grzybow (w polsce mamy ich do woli) ale moje ulubione to te dzikie, w stylu prawdziwkow! mam sczczescie bo moja mama uwielbia chodzic na grzyby i przynosi ich zawsze do domu pelne kosze prosto z lasu!!! poniewaz rowniez w tym roku jestem bardzo dobrze zaopatrzona w grzyby (zobaczcie zdjecia na dole) oto przepis na pyszne risotto :)


you will need, vi servirà, bedziecie potrzebowac x 4
- 1 cup of dry wild mushrooms or 2 cups of fresh wild mushrooms, 1 tazza di funghi selvatici secchi oppure due tazze di funghi selvatici freschi, 1 szklanka suszonych dzikich grzybow lub dwie szklanki swiezych dzikich grzybow
- 5 cups of vegetable stock, 5 bicchieri del brodo vegetale, 5 szklanek rosolu warzywnego
- 2 cups of risotto rice, 2 bicchieri di riso da risotto, 2 szklanki ryzu do risotto
- 2 tablespoons of olive oli, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 lyzki oliwy z oliwek
- a handful of freshly chopped parsley, una manciata di prezzemolo fresco tagliuzzato, garsc swiezo posiekanej pietruszki
- 1 tablespoon of butter, 1 cucchiaio di burro, 1 lyzka masla
- half cup fo white wine, mezza tazza di vino bianco, pol szklanki bialego wina

put dry mushrooms in a cup of water to make them soften. heat the olive oil in a big pan, add rice and roast it for 5 minutes on medium fire mixing all the time. add the first portion of vegetable stock (just enought to cover the rice), mix frequently and add slowly the stock (the rice must always "swim" in the stock). after about 10 minutes add mushrooms (well squizzed from the water), white wine and half of parsley. cook for other 10 minutes ca. (you have to check when the rice is ready - it's hard to estimate the exact time of cooking, it's usualy about 20 minutes), adding the stock until it's needed (rice must be quite soft but not overcooked and absolutely not dry!). turn off the fire and add butter. mix well and serve immediately sprinkled with parsley and parmigiano.

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metti i funghi in una tazza piena d'acqua in modo da farli ammorbidire. scalda l'olio in una pentola grande, mettici il riso e tostalo per ca. 5 minuti su fuoco medio. aggiungi la prima parte di brodo vegetale (giusto per coprire il riso), mescola frequentemente e aggiungi pian piano l'altro brodo (il riso deve sempre "nuotare" nel brodo). dopo ca. 10 minuti aggiungi i funghi (ben strizzati dall'acqua), il vino bianco e la metà del prezzemolo. cuoci per altri 10 minuti ca. (devi verificare la cottura del riso - è difficile estimare il tempo giusto di cottura, di solito sono 20 minuti ca.), aggiungendo il brodo quando serve (il riso deve diventare morbido ma non scotto e assolutamente non secco!). spegni il fuoco e aggiungi il burro. mescola bene e servi immediatemente cosparso di prezzemolo e di parmigiano.

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wlozcie suszone grzyby do szklanki z woda by zmiekly. rozgrzejcie oliwe w duzym garnku, dodajcie ryz i podsmazajcie przez ok 5 minut na srednium ogniu caly czas mieszajac. dodajcie czesc rosolu warzywnego (tak by przykryl ryz), mieszajcie caly czas dodajac stopniowo rosol (ryz musi caly czas "plywac" w rosole). po ok. 10 minutach dodajcie grzyby (dobrze odsaczone z wody), biale wino i polowe pietruszki. gotujcie przez ok. nastepnych 10 minut (musicie sprawdzic czy ryz jest gotowy, trudno jest okreslic calkowity czas gotowania, na ogol jest to ok. 20 minut), dodajac rosol kiedy trzeba (ryz musi stac sie miekki ale nie rozgotowany i absolutnie nie suchy!). wylaczcie ogien, dodajcie maslo i podajcie natychmiast posypane reszta pietruszki i parmezanem.


and these are this years forset treasures that my mom brought home! aren't they lovely?

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e questi sono i trofei di bosco portati quest'anno a casa da mia mamma! e vero che sono meravigliosi?

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a oto tegoroczne lesne skarby, ktore przyniosla do domu moja mama! czyz nie sa wspaniale?




12 comments:

Riviera Wedding Planner said...

My hubby these days is complaining he's gonna miss all the mushroom this year. Thanks for the lovely recipe I'll definitely try it right away and then come back and try some more.
Thank you.
Love :)

Home and Lifestyle said...

Dear Justyna...I am happy to hear from you!! In the Netherlands the days are also grey and wet...so we can better stay inside in the kitchen ;-)

Lovely greetings, Ingrid

colores said...

Amo il risotto e lo preparo molto spesso! copio la tua ricetta per il prossimo risottino. COmplimenti per le foto! bellissime. Bacione da colores!

Betty Manousos @ CUT AND DRY said...

Looks so very yummy!
One pf my favourite dishes.
Mmmm...I can smell it from here!

Have a great day, Justyna!

B xx

Betty Manousos @ CUT AND DRY said...

And such beautiful photos as usual!

B xx

P.S. As for the 3 cheese and bacon lasagna.. is it an Italian dish?

Monet said...

What beautiful mushrooms! We use to have a wonderful mushroom woman that we visited at the market. She always brought us the very best! This risotto looks so warm and comforting. Thank you for sharing. I hope your day is full of a lot laughter and joy!

{Marianna} said...

Ma che bel blog e che deliziose ricette. Da leccarsi i baffi! Lo terrò d'occhio. Passo la ricetta a Marito, che se ne intende di risotti ;) Grazie per essere passata sul mio blog. Torna quando vuoi per farmi un saluto. Hugs, Marianna:*

Annalisa said...

Che risotto delizioso Justyna! Copierò la tua ricetta e la proverò subito.
E che dire di queste ceste di funghi, sono splendide, bel post, bello e interessante!
Complimenti e ci sentiamo presto,
Annalisa

terry said...

Un risotto autunnale che adoro! :)
brava!

Lauren said...

I've missed your blog! Nice to be back. Risotto is gluten free AND vegetarian! I'm In! :)

Tay Talk said...

Oh my! The mushrooms...I adore that they are actually picked by your mom! They truly are lovely :)

blackbookkitchendiaries said...

wow those mushrooms looks amaizing:) so awesome.

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